Descubra a verdade sobre a presença de “doença do fio” em bolos e pães: o que é e quais os riscos.
Conhecida popularmente no Brasil como “doença do fio”, essa alteração é um tipo clássico de deterioração microbiológica em produtos de panificação, chamado tecnicamente de “rope spoilage” (ou “D”) na microbiologia de alimentos. Ela é causada principalmente por bactérias do gênero Bacillus, com destaque para Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis. Essas bactérias formam esporos altamente resistentes […]O post Conheça a “doença do fio” presente em bolos e pães e saiba o que é esse fenômeno e qual o risco real apareceu primeiro no No Amazonas é Assim.